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红薯的营养价值和保健作用
红薯,又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等,为旋花科一年生植物,是一种药食兼用的健康食品。
据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃”。 *红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。 *世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选,人们熟悉的红薯被列为13种最佳蔬菜中的冠军。
*根据最新研究表明红薯的含热量非常低,它含有大量的膳食纤维。因此吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、排毒. 红薯和很多水果、绿色蔬菜一样属碱性食品,吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇,防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。
*现代医学研究表明,红薯具有消除活性氧的作用。活性氧,是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。红薯还能抑制肌肤老化。红薯中的绿原酸,可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。
*红薯中含有大量粘液蛋白质等多糖物质,可以提高人体免疫力,促进胆固醇排泄,防止动脉硬化,对降低心血管病的发病率有着不可低估的作用。

 红薯还是功效卓著的抗癌蔬菜。1995年,美国生物学家发现,红薯中含有一种叫做去氢表雄酮的化学物质,可用于预防结肠癌和乳腺癌。1996年,日本国立癌症预防研究所对26万人的饮食生活与癌症的关系进行统计调查,通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌研究,排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜,熟红薯列第一位,为98.7%,生红薯列第二位,为94.4%,可见红薯的抗癌力量。

   我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现,此地的长寿老人有一个共同的特点,就是习惯每日食红薯,甚至将其作为主食。
  国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。
  红薯叶的保健作用,即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。研究发现,红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地 掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。

 
 
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